Hollandaise

Weißwein, Spargelsud und Eigelb in eine Metallschüssel geben und in einem Wasserbad bei 60-65 C° schaumig schlagen.

Schüssel vom Wasserbad nehmen und in die Masse langsam die geschmolzene Butter (welche die selbe Temperatur wie die Schaummasse haben sollte) unterschlagen.

Nach Geschmack mit Meersalz, Chili & Zitronensaft abschmecken.

Wer die Hollandaise so geschäumt will wie in der Post sollte einen “iSi Sahnespender” haben. In diesen die Hollandaise füllen, zumachen und eine oder 2 Sahnekapseln eindrehen, das ganze schütteln und dann über den Spargel einen Traum von Hollandaiseschaum geben!