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Ein wahres bayerisches Restaurant mit Hotel und Biergarten in Herrsching am Ammersee

Spargel richtig kochen

Postwirtin bringt Geschmack in die leckere Stange. Rezept für 4 Personen

2 kg weißer Spargel  
Großer Topf mit Wasser ca. 3 Liter zum Kochen bringen und mit untenstehenden Gewürzen abschmecken
Salz nach Geschmack aber circa 1-2 EL
Zucker nach Geschmack aber circa 1-2 EL
Butter hier geht es um Geschmack, Fett ist ein Geschmacksverstärker und ich würde circa 100 g in den Topf geben
1-2 Zitronen unbehandelt     halbieren, Saft in Wasser auspressen und dann mit in den Topf geben

Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, erstmal Spargel schälen.

Spargel schälen ist tatsächlich Küchenchef-Sache, da Spargel ein noch immer sehr wertvolles und teures Lebensmittel ist. Also Spargel richtig schälen geht folgendermaßen: Erst mal die Spargelenden circa 1 cm wegschneiden, dann schäle ich den Spargel vom Kopf weg. Das wertvollste und am besten schmeckende - die Spargelspitze - lässt man unberührt und ungeschält. (Es gab auch schon Köche, die die Spargelspitze mit geschält haben, was bei mir leider dazu führt, dass ich sehr ungehalten reagiere.) Um es ja richtig zu machen, empfehle ich das Internet, hier findet man Videos die es einem zeigen.

Wenn der Spargel geschält ist mit einem feuchten Tuch abdecken.


Dann werden erst mal die Spargelschalen und Endstückchen im Wasser ausgekocht. Nach 20 Minuten nimmt man die Spargelschalen raus und wirft sie weg.

In dem Spargelsud der jetzt entstanden ist kochen wir unseren Spargel. Am besten ist es wenn der Spargel zieht, je nach Dicke zwischen 5 und 12 Minuten. Am besten ist es man nimmt sich eine Spargelstange, schneidet ein Stückchen ab und probiert es. Der Spargel darf noch schön Biss haben – außer die 3. Zähne sind schon da – hier ist es auch legitim den Spargel sehr weich zu kochen, dann kann man ihn auch lutschen.

Zum Spargel servieren Sie am besten Salzkartoffeln, Butter und/oder Hollandaise.

Ich esse, aus lauter Angst nicht vom Spargel alleine satt zu werden immer folgendes dazu: Paniertes Kalbsschnitzel, sous-vide gegarte Hendelbrust, ein Fischfilet, Schinken oder Speck.


Weitere Rezepte aus der Post findet Ihr unter Kochen mit Elli.


Hotel Gasthof zur Post
Andechsstraße 1, 82211 Herrsching am Ammersee
Tel: 08152 - 396 270 / Fax: 08152 - 396 27 48 / Email:

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